Der Rotklee stellt sich vor
Starten wir mit den Fakten: Fast jeder von uns ist schon einmal über diese kleine, bescheidene Pflanze am Wegesrand gestolpert. Mit ihren hübschen rosafarbenen Blüten fällt sie zwar auf, doch bevor mein Interesse an Heilpflanzen erwachte, kannte ich den Rotklee vor allem als beliebtes Hummelfutter.
Seine Blüten können von Juni bis September gesammelt werden. Übrigens besitzt sein naher Verwandter, der Weißklee, ähnliche Eigenschaften und wird traditionell auf ähnliche Weise verwendet.
Zu den wichtigsten Inhaltsstoffen des Rotklees zählen ätherische Öle, Cumarin, cyanogene Glykoside, Gerbstoffe, Harze und Isoflavone. In der Naturheilkunde wird Rotklee traditionell bei verschiedenen Beschwerden eingesetzt. So wird er häufig bei Halsschmerzen und zur Unterstützung der Atemwege verwendet.
Für uns Frauen Ü40 sind vor allem die enthaltenen Isoflavone interessant. Rotklee wird traditionell bei Menstruations- und Wechseljahresbeschwerden eingesetzt und gilt als eine der bekanntesten heimischen Pflanzen in diesem Bereich.
Während der Schwangerschaft sollte auf den Verzehr größerer Mengen jedoch vorsichtshalber verzichtet werden. Aufgrund der enthaltenen Phytohormone empfiehlt es sich, vor einer Anwendung Rücksprache mit einer Ärztin, einem Arzt oder einer Hebamme zu halten.
Blüten gepflückt und was nun?
Die Blüten schmecken leicht süßlich, manche beschreiben ihr Aroma auch als angenehm nussig. Offen gestanden wusste ich vor meinem ersten Versuch überhaupt nicht, was mich erwartet. Aber ich verrate es euch direkt: Ich bin vom Rotklee begeistert.
Bevor ich euch meine persönliche vegane Rezeptkreation vorstelle, möchte ich euch noch ein paar weitere Ideen zeigen, die ich bei meiner Recherche zur Verwendung von Rotklee gesammelt habe.
Die Blüten lassen sich getrocknet wunderbar für Teemischungen oder Kräutergewürze verwenden. Außerdem eignen sie sich als hübsche, essbare Dekoration für zahlreiche Gerichte. Doch Rotklee kann noch mehr: Er findet seinen Platz in Suppen, Gemüsebratlingen, Smoothies und sogar in verschiedenen Süßspeisen.
Auch in Pesto, Brotaufstrichen oder frischen Salaten machen die zarten Blüten eine gute Figur. Wer gerne mit Wildkräutern experimentiert, findet im Rotklee also einen vielseitigen Begleiter für die kreative Küche.
Eigentlich sollte es Rotklee-Pesto werden …
Bevor ich mich auf die Jagd nach Rotklee machte, um anschließend mit meiner stolzen Beute nach Hause zurückzukehren, hatte ich natürlich recherchiert, was ich daraus zubereiten wollte. Die Idee war schnell gefunden: Am Abend sollte es Nudeln mit meinem ersten selbstgemachten Rotklee-Pesto geben.
Also wurden die Sonnenblumenkerne geröstet und anschließend im Mörser zerkleinert. Die Rotkleeblüten hatte ich vorsichtig gewaschen – dabei musste ich noch zwei winzige Insekten retten, denen ich leider ihr Zuhause weggepflückt hatte. Danach ließ ich die Blüten trocknen und hackte sie mit dem Messer möglichst fein.
Nun fehlte nur noch die Würzung. Ich entschied mich für Salz, Pfeffer, veganes Steakgewürz und eine Prise Cayennepfeffer. Eigentlich hätte jetzt nur noch das Olivenöl gefehlt und mein Pesto wäre fertig gewesen.
Tja, eigentlich.
Denn genau in diesem Moment stellte ich fest, dass mein gutes Olivenöl aus Kroatien leer war. Komplett leer. Und natürlich hatte ich das vorher nicht bemerkt.
Damit war mein sorgfältig geplanter Pesto-Traum schlagartig beendet. Die Nudeln kochten bereits, die Blüten warteten auf ihren großen Auftritt, und ich musste improvisieren.
Also griff ich zu einer Packung veganem Frischkäse, rührte ihn mit der Gabel schön cremig und mischte anschließend meinen Rotklee-Sonnenblumenkern-Mix darunter. Danach wurde noch einmal abgeschmeckt und die fertige Creme großzügig über die frisch gekochten Nudeln verteilt.
Und was soll ich sagen? Ich glaube, kein Pesto der Welt hätte besser schmecken können.
Trotz der kräftigen Gewürze blieb der feine Blütengeschmack erhalten und verlieh dem Gericht eine ganz besondere Note. Manchmal entstehen die besten Rezepte eben nicht nach Plan, sondern genau dann, wenn man gezwungen ist, spontan umzudenken.
Rotklee-Frischkäse, Schritt für Schritt
Zuerst befreien wir die Blüten vom restlichen Grün und reinigen sie vorsichtig in einem Wasserbad, damit sie nicht zerfallen. Anschließend dürfen sie in einem feinen Sieb gut abtropfen und etwas trocknen. So lassen sie sich später besser weiterverarbeiten und behalten dabei ihre schöne Farbe.
In der Zwischenzeit habe ich die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht angeröstet und anschließend im Mörser zerkleinert. Dadurch entwickeln sie ein besonders intensives Aroma und sorgen später für etwas Biss.
Anschließend habe ich die Blüten fein zerhäckselt. Eigentlich verwendet man dafür ein Wiegemesser. Da ich keines besitze, griff ich kurzerhand zu meinem normalen Küchenmesser und legte los. Nach wenigen Minuten sah mein Schneidebrett allerdings eher aus wie der Tatort eines schlechten Horrorfilms als die Vorbereitung eines gesunden Abendessens.
Anschließend habe ich die Blüten und die Sonnenblumenkerne miteinander vermischt und mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und veganem Steakgewürz aufgepeppt. Hier könnt ihr aber ganz nach eurem persönlichen Geschmack würzen. Auch ein Spritzer Zitronensaft passt hervorragend dazu und verleiht der Mischung eine angenehm frische Note.
Dann kam mein veganer Frischkäse ins Spiel. Eigentlich sollte er nur meinen gescheiterten Pesto-Plan retten, doch am Ende wurde er zum heimlichen Star des Gerichts. Unsere Gäste, die ich als tierleidfreie Versuchskaninchen missbraucht habe, waren jedenfalls restlos begeistert.
Fazit
Mein Fazit? Rotklee wird künftig definitiv häufiger auf meinem Speiseplan landen. Die hübschen Blüten sehen nicht nur wunderschön aus, sondern bringen auch einen ganz besonderen Geschmack in die Küche.
Vor allem hat mir dieses kleine Experiment wieder gezeigt, dass die besten Ideen oft direkt vor unserer Haustür wachsen. Viele Wildpflanzen werden achtlos übersehen, obwohl sie unsere Küche bereichern und uns die Natur ein Stück näherbringen können.
Und noch etwas habe ich an diesem Abend gelernt: Nicht jede Küchenpanne ist eine Katastrophe. Manchmal entstehen gerade dann die besten Rezepte, wenn der ursprüngliche Plan gründlich schiefgeht. Mein Rotklee-Pesto wurde zwar nie fertig, dafür habe ich ein Frischkäse-Topping entdeckt, das es garantiert noch öfter geben wird.
Falls ihr Rotklee selbst ausprobiert, erzählt mir gerne von euren Erfahrungen. Vielleicht habt ihr ja noch weitere Ideen, was man aus dieser hübschen Wiesenblume alles zaubern kann.
Wie bereits weiter oben erwähnt, ist Rotklee eine spannende Pflanze, die jedoch nicht für jeden und in jeder Situation geeignet ist. Wenn ihr euch näher mit dem Thema beschäftigen möchtet, findet ihr über den folgenden Link weitere Informationen der Verbraucherzentrale. Der Beitrag bezieht sich zwar hauptsächlich auf Rotklee als Nahrungsergänzungsmittel, enthält aber auch hilfreiche Hinweise zu möglichen Risiken und Vorsichtsmaßnahmen.
