Schnelles und günstiges Herbstgericht
🌿 Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für die Auflaufform:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL vegane Margarine oder Olivenöl (zum Einfetten)
- veganes Hack
Für die Sauce:
- 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
- 100 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- ½ TL Kurkuma (für schöne Farbe)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Thymian oder Majoran (optional ayurvedisch: etwas Kreuzkümmel)
Topping:
- 100 g veganer Schafskäse (z. B. auf Kokos- oder Mandelbasis)
- 1 EL gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional für Crunch)
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
🍽️ Zubereitung
- Ofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze.
- Kartoffeln & Äpfel vorbereiten:
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben. Äpfel entkernen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. - Zwiebel andünsten und mit dem Hack anbraten:
In einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, das Hack ebenfalls dazugeben und anbraten, optional mit Thymian oder Majoran verfeinern. - Sauce anrühren:
Pflanzliche Sahne, Milch, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut verrühren. - Schichten:
In die gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffel- und Apfelscheiben legen, dazwischen etwas Zwiebel und Sauce verteilen. - Topping:
Veganen Schafskäse zerbröckeln und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. Nach Wunsch mit Walnüssen bestreuen. - Backen:
Ca. 35–40 Minuten, bis der Auflauf goldgelb ist und wunderbar duftet.
Serviertipp:
Mit einem grünen Salat oder Feldsalat mit Apfelessig-Dressing servieren – das unterstreicht die fruchtig-würzige Note perfekt.
Noch mehr Lust auf Äpfel? Hier geht es zur veganen Apfelwoche:
Ayurvedischer Hinweis:
Die Kombination aus Kartoffel (erdend) und Apfel (leicht & reinigend) bringt eine schöne Balance in Körper und Geist – ideal für den Übergang vom Spätsommer in den Herbst.
Mit Thymian und Kurkuma unterstützt du zusätzlich Agni, dein inneres Verdauungsfeuer.
[…] Ich weiß, Apfel und Kartoffel klingen nach einer seltsamen Kombi – aber warte, bis du den ersten Bissen nimmst!Mein veganer Apfel-Kartoffelauflauf mit Schafskäse schmeckt wie Herbst auf einem Teller – cremig, würzig, fruchtig.👉 Zum Rezept: https://berenice-isst-vegan.com/vegane-rezepte-fuer-jeden-tag-gesund-guenstig-und-schnell/veganer-ap… […]